Kész a rakott krumpli, már csak le kell takarni, mielőtt visszakerül a sütőbe. Ekkor jön a szokásos kérdés: a fólia fényes oldala nézzen az étel felé, vagy a matt? Van, aki a nagymamájától tanulta, van, aki egy videóban látta, a dobozon pedig ritkán áll bármi. Egy francia gasztroújságíró utánajárt, honnan ered a két eltérő oldal, és mi az, ami a konyhában valóban számít.
Miért van az alufóliának két különböző oldala?
A magyarázat a gyártásban rejlik. A hengerlés utolsó lépésénél a fólia már olyan vékony, jellemzően 10 és 20 mikrométer közötti, hogy két réteget egyszerre futtatnak át a hengerek között. Az az oldal, amelyik a fényezett hengerhez ér, fényes lesz. Amelyik a másik fóliaréteghez simul, matt marad. Ez nem bevonat és nem különleges kezelés, egyszerűen a gyártás mellékterméke.
A fólia ezért ilyen hajlékony, és ezért szakad el olyan könnyen, ha vizes a kezed. A fényes felületnek nincs semmilyen külön feladata.
Hagyományos sütőben a különbség elhanyagolható. A hőt főleg a forró levegő és az edény adja át, a két oldal közötti minimális hővisszaverési eltérés egy családi ebédnél nem érzékelhető. A cikk szerzője szerint nem az oldal választásán múlik a recept. Az idő, a hőfok és az, hogy mennyi nedvesség marad az ételben, sokkal többet számít.
Ez az igazán fontos a sütőnél és a hűtőnél
Az alufólia használata attól függ, mit szeretnél elérni. Egy rakott ételnél a sütés elején lazán rá lehet tenni, hogy a teteje ne barnuljon túl gyorsan, a végén pedig le kell venni, hogy szép pirult legyen a teteje. Ha fóliában sütsz halat vagy zöldséget, a széleket gondosan hajtsd össze, hogy a szaft bent maradjon. Mindkét esetben mindegy, melyik oldal van kifelé.
Egyetlen kivétel van: a tapadásmentes alufólia. Ennek csak az egyik oldalán van tapadásgátló bevonat, és a csomagoláson feltüntetik, melyik oldal kerüljön az étel felé. Itt tehát nem a fényesség számít, hanem a bevonat, és ezt sokan elnézik, amikor sietnek.
Comments