A múlt héten próbáltam ki először Julian Sisofo New York-i stílusú tésztareceptjét, és teljesen lenyűgözött az eredmény.
2 g szárított élesztő
450 g víz
25 g cukor
360 g kenyérliszt
60 g búzadara (durumdara)
290 g „00”-s liszt
35 g olívaolaj
15 g só
Két kör hajtogatás (stretch and fold), majd további egy óra pihentetés szobahőmérsékleten. Ezután három darab, egyenként 400 grammos gombóccá formáztam őket, és 24–48 órán át hűtőben érleltem. Én 48 órás hűtős érlelést alkalmaztam. Eddig ez a kedvenc tésztám.
Otthoni sütőben, pizzasütő acéllemezen sütöttem. Légkeveréses módban, 530 °F-on (kb. 275 °C), a középső rácson elhelyezett acéllemezen 7 percig sütöttem.
Comments