Brokkoli és karfiol: finomak, de itt könnyen átveszik az uralmat
Mindkettő remek alapanyag, a hagyományos húslevesben azonban óvatosan kellene bánni velük.
A hosszú főzés során a brokkoli nagyon megpuhul, és jellegzetes káposztás aromája könnyen dominánssá válhat. Ráadásul a rózsái széteshetnek, így a leves látványa sem feltétlenül marad olyan szép, mint szeretnénk.
Hasonló a helyzet a karfiollal. Hosszú főzés során intenzívebb illatot adhat a levesnek, miközben az állaga egyre puhábbá válik.
Ha valaki szereti ezeket, természetesen használhatja őket, csak számoljon vele, hogy az eredmény már jelentősen eltérhet a klasszikus magyar húsleves megszokott ízétől.
A paradicsom teljesen más karaktert adhat neki
Egy kisebb paradicsom egyes családi húslevesreceptekben egyáltalán nem számít szokatlannak, ezért hiba lenne azt állítani, hogy semmi keresnivalója az edényben.
A mennyiség azonban sokat számít.
Ha túl sok paradicsom kerül bele, megváltoztathatja a leves színét, és savasabb, paradicsomosabb karaktert adhat neki. Ez már elviheti az ételt attól a tiszta, húsos-zöldséges ízvilágtól, amit a klasszikus húslevestől várunk.
Egy darab paradicsom és több nagy paradicsom között óriási különbség van.
Comments