A sült gesztenye illata az őszi piacok egyik legjobb, legfinomabb része, otthon viszont sokszor megkeseredik a dolog, mivel a héj nem jön le, a belseje kemény marad vagy szétporlik, nem sikerül túl jóra. Néhány egyszerű lépéssel ez elkerülhető, akár főzöd, akár sütőben vagy forrólevegős sütőben készíted.
Melyik gesztenyét vedd meg?
A jó gesztenye kemény, a héja fényes, ép, nincs rajta lyuk, repedés vagy penész. Ha egy szem a többihez képest feltűnően könnyű, valószínűleg már kiszáradt vagy romlott belül. A legjobb módszer, ha otthon egy tál vízbe teszed, ami feljön a felszínre, azt dobd ki. A nagyobb szemek könnyebben hámozhatók. Ha nem főzöd meg azonnal, papírzacskóban, hűtőben tárold, és pár napon belül használd fel.
Előkészítés és bevágás
Mosd meg folyó víz alatt, majd egy éles késsel vágj X alakú bevágást a domború oldalára. A gesztenyét lapos felével lefelé tedd a vágódeszkára, mert különben megcsúszik a kés. A vágás menjen át a kemény héjon és az alatta lévő barna hártyán is, de a húsba ne mélyedjen bele. A bevágás nélkül a gesztenye a gőz nyomásától szétpattanhat a sütőben.
Ha van időd, a bevágott szemeket áztasd néhány órán át hideg vízben. Ez nem kötelező, de a héj puhább lesz, és könnyebben válik.
Főzés
Tedd a bevágott gesztenyét egy lábasba, öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, és forrald fel. Utána közepes lángon főzd 20-30 percig, a mérettől függően. Egy szemet vegyél ki, és szúrd meg egy kés hegyével: ha könnyen átmegy rajta, kész.
Comments