Ezért jóval ropogósabb a rántott szelet a vendéglőben, mint otthon

A sütésen is múlik

A zsiradék legalább félig, de inkább teljesen ellepje a húst, és 170-180 fok között legyen, ideálisan 175 fokos. Hőmérő nélkül egy csipet morzsával próbáld ki: azonnal sistereg, és fél-egy perc alatt aranybarna lesz. Csak egyszer fordítsd meg, ne szurkáld, és ne önts hideg olajat a forróhoz sütés közben.

A kész szeletet rácsra szedd, ne papírtörlőre. A papír alatt összegyűlik a gőz, és pont a legropogósabb alsó oldalt puhítja meg.