A krumplipüré hazánkban igen kedvelt köret, azonban az, hogy milyen lesz már a piacon eldől, hiszen. egyáltalán nem mindegy milyen krumpliból készítik el. A spanyol Directo al Paladar gasztronómiai magazin egy fantasztikus konyhai trükköt ajánl a könnyebb, levegősebb püréhez, méghozzá egy csipet szódabikarbónát. A módszer tényleg működik, de csak akkor, ha a krumpli is eleve jó minőségű.
Melyik fajta krumpli jó hozzá?
A hazai csomagolt burgonyán a fajtanév mellett gyakran ott a főzési típus betűjele is. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal termékteszte így írja le a három csoportot: az A típus salátának való, a B főzni való, a C sütni való.
Az A típusú: viaszos krumpli főzés után is megtartja a formáját, ezért hagymás krumpli-salátába, tepsis rakott krumpliba ideális, pürének viszont nem. Kevés benne a keményítő, és nyomkodva hamar ragacsossá válik.
A B típusú: ez a középút. Ha a boltban csak ezt találod, abból is szép püré lesz, csak egy árnyalattal tömörebb.
A C típusú: pedig a lisztes krumpli ami sok keményítőt tartalmaz, főzés közben hajlamos szétesni, ami sült krumplinál és hasábburgonyánál előny, pürénél pedig éppen ez kell: a sejtjei könnyen szétválnak, és a püré porhanyós lesz. Hazánkban az őszi, frissen felszedett és pincében tárolt krumpli a legjobb pürének.
Comments