Fasírt recept: 10 háziasszonyból alig ketten ismerik a tökéletes fasírt titkát. Pedig nem egy nagy ördöngösség

1. A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, és hagyjuk kihűlni. Nyersen is mehet, de párolva édesebb, és nem marad ropogós darabka a fasírtban.
2. Egy tálba tesszük a darált húst, a kinyomkodott zsemlét, a tojást, a hagymát, a fokhagymát és a fűszereket.
3. Kézzel, rövid ideig átgyúrjuk, csak addig, amíg egynemű lesz. Ha túl lágy, egy kanál zsemlemorzsát adunk hozzá.
4. Olajos kézzel lapos pogácsákat formázunk. Ha laposabbak, egyenletesebben és gyorsabban átsülnek.
5. Közepesen forró olajban, kisebb adagokban sütjük, oldalanként nagyjából 4-5 percig, amíg mindkét oldala aranybarna lesz. Papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olaj lecsöpögjön.

Honnan tudjuk, hogy átsült?

A darált húsnál ez nem csak ízlés kérdése. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) a fasírtot és a hamburgert külön kiemeli: a belsejüknek el kell érnie a 75 °C-ot. A színe megtévesztő lehet, ezért aki biztosra akar menni, szúrjon egy ételhőmérőt a legvastagabb darabba. Ha nincs hőmérő, vágjunk félbe egyet: a közepe ne legyen véres, és a kifolyó lé legyen átlátszó.

Sütőben is elkészíthető

Aki nem szeretné a konyhát olajszagban hagyni, a fasírtot sütőben is megsütheti. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a pogácsákat, a tetejüket vékonyan megkenjük olajjal, és 200 fokon nagyjából 20-25 percig sütjük, félidőben megfordítva. Kicsit kevésbé lesz ropogós, mint a serpenyőben, viszont sokkal kevesebb zsiradékot szív magába.