Ezt tedd bele a lencsefőzelékbe, forró zsírban a végén, és egészen új ízt kap

Miért a forró zsírba kell tenni, és nem a főzővízbe?

Az America’s Test Kitchen leírása szerint a tadka lényege, hogy a forró zsír kivonja az egész fűszerekből az aromát és a zsírban oldódó ízanyagokat. Az illóolajok jó része a zsírban oldódik, nem a vízben, így ha a köménymagot a lencsével együtt főzöd, az íz egy része a gőzzel elszáll, a többi pedig elvész a főzővízben. Forró zsírban viszont pár másodperc alatt felszabadul, a zsír pedig hordozza és szétteríti az egész fazékban.

A másik ok az időzítés. Ha a végén kerül bele, az illat még friss, a tányérig nem fő ki belőle. Az SBS Food indiai szakácsokat megszólaltató anyaga azt is hozzáteszi, hogy a leöntés után a fazekat azonnal le kell fedni pár percre, mert így az illat nem a konyhába száll el, hanem a lencsében marad.

Hogyan csináld a magyar lencsefőzeléknél?

Az alap maradhat a megszokott: lencse, hagyma, egy szál répa, babérlevél, a végén egy kevés mustár vagy ecet. A Telex gasztrorovata kezdőknek szóló újévi receptjében a lencsét áztatás nélkül 20-30 percig, áztatva 10-20 percig főzi, egészen kis lángon, és csak a legvégén sóz. Ehhez jön hozzá az utolsó lépés.

1. Amikor a főzelék elkészült és besűrűsödött, húzd le a tűzről.
2. Egy kis serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál zsírt, vajat vagy olajat közepes lángon. Ne füstöljön.
3. Szórj bele 1 teáskanál egész római köményt. Ha néhány másodperc alatt pezsegni kezd és illatozik, jó a hőfok.
4. Pár másodperc múlva, mielőtt a magok megsötétednének, mehet bele fél teáskanál pirospaprika, és azonnal húzd le a tűzről.
5. A sistergő zsírt öntsd a főzelék tetejére, és tedd rá a fedőt két-három percre.

A pirospaprika itt kétszer is a magyar ízvilágot hozza vissza. Ha füstölt paprikát használsz, a füstölt hús íze nélkül is kapsz egy enyhe füstös mélységet, ami húsmentes változatnál jól jön.

A római kömény könnyen megég. Ha a magok feketék és keserű szagúak, öntsd ki a zsírt, és kezdd újra, mert egy kiégett tadka az egész fazekat elrontja. Őrölt római köménnyel is működik, de azt csak egy-két másodpercig hagyd a zsírban, mert még gyorsabban megperzselődik.