Hideg olajba teszi a krumplit a séf: szerinte ettől lesz igazán krémes a spanyol tortilla

A recept, ahogy a séf készíti

Négy adaghoz 500 gramm krumpli, 6 tojás, 100 gramm karamellizált hagyma, extra szűz olívaolaj és só kell, az egész nagyjából 38 perc.

1. A krumplit hámozd meg, mosd meg, és vágd körülbelül 3 milliméteres szeletekre.
2. Tedd serpenyőbe, öntsd fel annyi olajjal, hogy ellepje, és közepesen alacsony lángon főzd 20-25 percig, amíg nagyon puha nem lesz.
3. Ezután vedd feljebb a lángot, és 3-4 perc alatt pirítsd meg kissé a külsejét.
4. Szűrd le, sózd meg, az olajat pedig szűrd át. Egy evőkanálnyit tegyél félre, a többit zárt edényben tárold.
5. A tojásokat egy csipet sóval verd fel, keverd bele a forró krumplit és a hagymát, és hagyd pihenni öt percig.
6. Egy 22-24 centis serpenyőt kenj ki a félretett olajjal, és közepesen erős lángon 2-3 percig süsd a masszát.
7. Egy tányér segítségével fordítsd meg, és a másik oldalát 1-2 percig süsd, vagy tovább, ha átsütve szereted.

A karamellizált hagymához a vékonyra szelt hagymát kevés olajjal és egy csipet sóval alacsony lángon 40-60 percig párold, néhány percenként átkeverve. Az eredeti szerint egy nagy fej hagymához adott nyolcad teáskanál szódabikarbóna gyorsítja a barnulást, ennél több viszont szappanos ízt ad, és pépessé főzi a hagymát.

Melyik krumpli bírja ezt itthon?

A hosszú, lassú főzéshez olyan krumpli kell, amely puhára fő, mégsem esik szét. Itthon a zsákon feltüntetett főzési típus segít: az A típusú, saláta- és főzőburgonya tartja leginkább a formáját, a B típusú, nem lisztes, sokoldalú krumpli a tortillához is jó választás, a lisztes C típusú viszont könnyen pürévé omlik az olajban. A félretett olajat ne öntsd ki: átszűrve, zárt üvegben a következő tortillához vagy sült zöldségekhez is felhasználható, amíg nem sötétedik be és nem kap avas szagot.