A tálcán szorosan egymás mellett sorakoznak a C alakú kiflik. A tetejük sötét aranybarna, fényes, és pókhálószerűen repedezett, mintha márványból faragták volna. Ha egyet kettétörsz, a vékony, omlós tészta alatt sűrű, nedves diós töltelék van, és ez a kifli három nap múlva is ugyanilyen.
Ezt a fajta kiflit a magyar és a szlovák konyha is a magáénak tartja. Első ismert magyar receptje Czifray István 1830-as szakácskönyvében jelent meg, 2012 óta az Európai Unió hagyományos különleges termékként védi, 2023-ban pedig a Hungarikum Bizottság a hungarikumok közé emelte. Az uniós termékleírás azt is rögzíti, mitől pozsonyi egy kifli, és ezekből a szabályokból otthon is sokat lehet tanulni.
Miből lesz a puha, omlós tészta?
A hivatalos leírás két számot ad, ami a puhaság szempontjából döntő. A tészta zsiradéktartalma a liszt tömegének 30 százaléka, a töltelék pedig a kész kifli tömegének több mint fele. Vagyis sok vaj és sok töltelék, kevés kenyérszerű tészta.
A hungarikum-nyilvántartás receptjét felezve nagyjából 30 darabhoz ennyi kell:
Comments