Első ránézésre a bejgli és a makowiec ugyanaz a sütemény, a kelt tésztába tekert mák, ami Lengyelországban és nálunk is karácsonykor kerül az asztalra. Amikor viszont kettévágod őket akkor rögtön látszik a különbség. A bejgli vékony, omlós tésztája szinte csak keretet ad a sűrű töltelékhez, a lengyel makowiec szelete pedig puha, foszlós kalács inkább, amiben meglepően könnyű, vastag mákréteg található. A lengyel Kwestia Smaku receptoldal klasszikus változata igazán finom, készítsék el önök is idén karácsonykor.
Négy pont, ahol kiderül, a makowiec más
- A tészta: A makowiec rendes, dúsított kalácstészta: 500 g lisztre 50 g friss élesztő, 4 tojássárgája, langyos tej és csak 50 g olvasztott vaj jut. A bejgli ezzel szemben sok zsiradékkal, alig valamennyi élesztővel készül, egy népszerű hazai receptben 450 g lisztre 120 g vaj, 60 g zsír és mindössze 3 g szárított élesztő kerül. Az egyik felfut, a másik inkább csak megemelkedik.
- A töltelék lazítása: Ez a legmeglepőbb lépés: a mákhoz a lengyelek habbá vert tojásfehérjét forgatnak. A hab levegőt visz a töltelékbe, ami sütés közben kissé megemelkedik, így nem lesz tömör, ragacsos csík.
- A máz: A bejgli tetejét tojással kened, és a márványos repedés a dísze. A makowiec natúran sül, kihűlve kap citromlével kevert porcukormázat.
- A narancshéj: A mázba kandírozott narancshéj kerül, ettől lesz a szelet illata egészen más, mint a hazai citromhéjas, vaníliás mákosé.
Makowiec recept, ahogy a lengyelek sütik
Hozzávalók:
A tésztához:
- 50 dkg búzaliszt,
- 5 dkg friss élesztő,
- 5 dkg cukor,
- 2 dll langyos tej,
- 4 tojássárgája,
- 5 dkg olvasztott vaj.
A töltelékhez:
- 85 dkg kész máktöltelék,
- 2 ek zsemlemorzsa,
- 4 tojásfehérje,
- egy csipet só, ha kéred,
- 5 dkg dió,
- 5 dkg aszalt vörös áfonya vagy mazsola.
A mázhoz:
- fél citrom leve,
- egy pohár porcukor,
- 4 ek kandírozott narancshéj.
Comments