Kapros paszta
Ez a sokoldalú, aromás kapros paszta tésztához, zöldséges ételekhez, húsokhoz és halakhoz is jó, és szószok alapja is lehet.
Hozzávalók:
- 500 gramm friss kapor
- 20 gramm só
- 10 gramm cukor
- fél citrom reszelt héja
- 2 teáskanál citromlé
- 50 gramm meghámozott fokhagyma
- 300 gramm napraforgóolaj
Durván aprítsd fel a kaprot, és tedd turmixgépbe. Add hozzá a sót, a cukrot, a citromhéjat, a citromlevet, a fokhagymát és az olajat, majd turmixold sima pasztává.
Zöld szósz olajbogyóval
Ez az ízletes zöld szósz tésztákhoz, krumplis ételekhez, rizshez, hüvelyesekhez és húsokhoz illik.
Hozzávalók:
- 300 gramm vegyesen kapor, petrezselyem és koriander
- néhány szál friss menta (vagy bazsalikom, zsálya, kakukkfű, rozmaring)
- 10 gramm só
- 10 gramm cukor
- fél citrom vagy egy lime reszelt héja
- 1 teáskanál citromlé
- 35-40 gramm meghámozott fokhagyma
- 150-160 gramm kimagozott zöld olajbogyó
- 100-120 gramm olívaolaj
Aprítsd fel a fűszernövényeket, tedd turmixgépbe a többi hozzávalóval együtt, és turmixold simára. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kis olajat.
Így tárold a fokhagymás, olajos pasztákat
A két szósszal egészen más a helyzet, mint a sózott zölddel. A fokhagyma és a friss fűszernövény olajba zárva olyan közeg, amelyben a botulizmust okozó baktérium elszaporodhat, ráadásul úgy, hogy közben sem a szaga, sem a kinézete nem változik meg. Az Oregoni Állami Egyetem szaktanácsadása szerint az ilyen keveréket hűtőben kell tartani, és 4 napon belül fel kell használni, a hosszabb tároláshoz pedig le kell fagyasztani.
A kapros pasztát és a zöld szószt ezért kisebb adagokban, például jégkockatartóban fagyaszd le, és mindig csak annyit olvassz ki belőle, amennyit aznap felhasználsz. A hűtőben tartott maradékot négy nap után dobd ki, akkor is, ha még jónak látszik.
Comments