Amint a nyárnak vége és közeleg a tél, sok szakács vágyakozik a friss, aromás fűszernövények után, amelyek nyáron a kertet díszítették. A fűszernövények eltevése még a szezonban praktikus módja annak, hogy egész évben megőrizzük ízüket és illatukat. Az alábbi módszerekkel a petrezselyem, a kapor és társaik a tél közepén is gazdagíthatják az ételeket.
Fűszernövények sózása
A sózás hagyományos tartósítási módszer, amely jól megőrzi a fűszernövények színét és illatát, akár egy évig is. Így csináld:
100 gramm friss petrezselyem
- 200 gramm friss kapor
- 100 gramm durva só
Elkészítés:
- Alaposan mosd meg a zöldeket, és töröld őket szárazra. Ha a szárak kemények, vágd le őket, különben az egész növényt felhasználhatod.
- Vágd a fűszernövényeket a lehető legfinomabbra.
- Keverd össze az aprított fűszernövényeket a sóval. Nagyjából egyharmad annyi só kell, mint amennyi a fűszernövények súlya, vagyis 300 gramm zöldhöz 100 gramm só.
- Tedd a keveréket tiszta, száraz üvegekbe, és nyomd le szorosan, hogy ne maradjanak benne légbuborékok.
- Zárd le az üvegeket, és tárold őket a hűtőben.
Idővel a fűszernövények némi levet engednek és leülepednek, ilyenkor az üveg tetejét fel lehet tölteni újabb adaggal. Mivel a keverék elég sós, csak a főzés vége felé add az ételekhez, és sózni már alig kell utána.
Fűszernövények fagyasztása
A fagyasztás a legegyszerűbb módja a friss fűszernövények ízének megőrzésére. Jól működik a kaporral, a korianderrel, a bazsalikommal, a zellerzölddel, a tárkonnyal, de a spenóttal és a sóskával is.
- Mosd meg a fűszernövényeket, és töröld őket szárazra. Aprítsd fel finomra, mintha azonnal használnád őket.
- Tedd élelmiszer-tárolásra való zacskókba. A sima műanyag zacskók nem feltétlenül légmentesek, a vákuumzáras zacskók viszont jobban kizárják a szagokat és a nedvességet, és megakadályozzák a fagyási sérülést is.
- Nyomd ki a levegőt a zacskókból, és zárd le őket szorosan.
- Írd rá a tartalmat és a dátumot, mielőtt a fagyasztóba teszed.
Comments