Melyik sajt olvad igazán szépen?
A titok a sajt korában van. Az amerikai Wisconsin állam sajtiparának szakmai szervezete, amely a Wisconsini Egyetem tejipari kutatóközpontjának méréseire is hivatkozik, úgy foglalja össze, hogy az olvadást a nedvességtartalom, a zsírtartalom, a savasság és a fehérjeszerkezet együtt határozza meg, és a legjobban a fiatal, nagyjából 3-6 hónapos, 5,5-5,7 körüli pH-jú sajtok olvadnak. Az érlelés szárítja a sajtot és átrendezi a fehérjéket.
Az America’s Test Kitchen ezt egy egyszerű kísérlettel igazolta. Három cheddart, egy 3, egy 16 és egy 24 hónapig érleltet melegített fel azonos módon: a fiatal egyenletesen szétfolyt, a 16 hónapos csomósodott, a legidősebb pedig két darabban maradt, és meg sem olvadt.
Itthon ezért a fiatal trappista, edami vagy gouda a legbiztosabb választás. Egy kevés érlelt sajtot ízesítésnek hozzákeverhetsz, de egymagában csalódást okozhat. A feta pedig a savassága miatt csak megpuhul, szétfolyni nem fog, így inkább a többi sajt mellé tedd.
A töltelékkel szabadon játszhatsz. Sonka helyett mehet bele maradék sült csirke, jól kinyomkodott spinát, sült paprika vagy előre megpirított gomba, a húsmentes változathoz pedig elég a sajt magában. Mellé egy kanál natúr joghurt vagy egy gyors fokhagymás joghurtmártás és egy friss saláta illik. Ha a hét többi napjára is keresel gyors ötletet, ez a hét egyszerű recept is jól jöhet.
Comments