Honnan jött a vargabéles neve?
Erre nincs megnyugtató válasz. Az egyik elterjedt változat Kolozsvárhoz köti a süteményt, a Pénzcentrum vidéki rovata egy kolozsvári vendéglősnőt nevez meg készítőjeként, a név eredetét pedig titoknak tartja, amelyet még a lányai sem ismertek. Ugyanez a lap egy másik cikkében székelyföldi eredetről ír. Írásos forrást, korabeli szakácskönyvet vagy dokumentumot egyik változat mellé sem találtunk.
Annyi biztos, hogy a vargabéles erdélyi süteményként vált ismertté, és a 20. századi gasztronómiai írók már kétféleképpen írták le. Magyar Elek omlós tésztával, Kövi Pál réteslappal készítette. A töltelék mindkettőben ugyanaz: főtt metélt, túró, tojás, cukor, vaj, mazsola.
Ha valaki azt mondja, hogy pontosan tudja, melyik Varga mester nevét viseli, kérj tőle forrást.
Mitől lesz száraz a vargabéles, és hogyan kerülöd el?
A legtöbb száraz vargabéles a metélttel kezdődik. A tészta keményítője addig szívja a folyadékot, amíg talál, a sütőben pedig további 40 percig van rá alkalma. Ha a metéltet otthon teljesen puhára főzöd, a sütőben elszívja a túró és a tojás nedvességét, a végén pedig tömör, morzsálódó tömböt kapsz.
Comments