Fél kiló liszthez egy-két evőkanál tejföl. Ennyi a trükk, amelyről a szlovén háziasszonyok mostanában lelkesen írnak, és amelyet a magyar konyha valójában régóta ismer: a tejfölös pogácsa és a puha kalács receptjeiben is ott van.
A szlovén Top24novice összefoglalója szerint a tejföl vagy a sűrű joghurt nem helyettesíti az élesztőt, és a kelesztést sem gyorsítja, a kész tészta állagán viszont meglátszik.
Mit tesz a tészta a tejföllel?
A tejföl és a joghurt vizet, tejfehérjét és zsírt visz a tésztába. A zsírtól puhább, foszlósabb lesz a bélzet, a többletnedvesség pedig lassítja azt a kiszáradást, amitől a kalács vagy a zsemle másnapra megszikkad. Az enyhe savasság is hat a tésztára, de gyorsabb kelést nem okoz.
Comments