A séfek trükkje a könnyebb és habosabb krumplipüréért egy csipet szódabikarbóna

• 1 kg lisztes, C vagy B típusú burgonya
• só, frissen őrölt bors
• 1 csipet szódabikarbóna (itthon nagyjából egy késhegynyi, legfeljebb negyed teáskanál)
• fűszer vagy friss fűszernövény, ha szereted
• néhány csepp citromlé vagy egy kanál savó (elhagyható)

1. Első lépésként a krumplit hámozd meg, vágd egyforma darabokra, és sós hideg vízben tedd fel főni.
2. Ezt követően ha megfőtt szűrd le, és tedd vissza egy percre a forró edénybe, hogy a felesleges gőz elszálljon.
3. Majd törd át krumplinyomóval vagy kézi törővel, gépet ne használj.
4. Végezetül szórd rá a sót, a borsot, a fűszereket és ezzel egy időben a csipet szódabikarbónát, majd néhány mozdulattal keverd el.

Az eredeti recept szándékosan nem kér tejet, tejszínt és vajat, a könnyedség itt a levegőből jön, nem a zsiradékból. Ha túl sűrűnek érzed, itthon egy-két kanál forró főzővízzel lazíthatsz rajta. Aki a klasszikus, vajas-tejes ízt keresi, a bikarbóna mellé is tehet egy diónyi vajat, de a püré akkor nehezebb lesz.

Mihez illik?

A könnyű, levegős püré ott a legjobb, ahol a fogás maga is gazdag. Pörköltek és paprikások mellé, szaftos fasírthoz, sült kolbászhoz, a vasárnapi sült húshoz pecsenyelével. Márton-napkor, november 11-én a libacomb mellett is megállja a helyét, mert nem nehezíti tovább a zsíros húst. Hal mellé egy kis citromhéjjal és kaporral ízesítsd, gombapörkölt mellé pedig egy csipet szerecsendióval.