A hétfő rossz hírének a hűtőpultnál meglepően hosszú múltja van. A dán Cafej.dk gasztrorovata nemrég úgy fogalmazott, hogy a tapasztalt szakácsok hétfőn nem vesznek friss húst és halat a szupermarketben, mert a hétvégi roham után a pult kifáradt: a sok nyitogatástól ingadozik a hőmérséklet, a túlpakolt polcokon nem jár rendesen a hideg levegő, és a hét elején még a hétvégéről maradt áru fogy. A friss szállítmány a dán lap szerint inkább kedd és csütörtök között érkezik, ezért ők a hét közepére időzítenek.
Jól hangzik, és van benne igazság. A teljes képhez viszont utána kell járni, mert a szabály eredetileg nem is a boltokról szólt.
Honnan ered a hétfői tilalom
A mondatot Anthony Bourdain tette híressé. A New York-i szakács 1999-ben a The New Yorker hasábjain közölt egy esszét a vendéglátás kulisszái mögül, ebből nőtt ki később a Kitchen Confidential című könyve. Ebben arról írt, hogy az éttermek csütörtök este rendelik meg a hétvégére a halat, az péntek reggel érkezik, és vasárnapra nagyrészt elfogy. Mivel sok halnagykereskedő szombaton nem szállított, ami hétfőn a tányérra került, az könnyen péntek óta várt a konyhán. Szerinte a halnak a kedd volt a legjobb napja.
A tanács tehát éttermi halra vonatkozott, egy konkrét, kilencvenes évekbeli New York-i beszállítói rendre. Bourdain maga is visszavonta: 2016-ban egy videóban arról beszélt, hogy az éttermek azóta a hét minden napján működnek, a rendelés a fogyáshoz igazodik, nem a naptárhoz, és a halak minősége is sokat javult. Annyit tartott meg belőle, hogy a napi ajánlatnál maradjon gyanakvó az ember, mert az gyakran a felesleg eladását szolgálja. Keserű humorral hozzátette, hogy a „hétfőn ne egyél halat” valószínűleg a sírkövére kerül.
Ami a szupermarketben igaz belőle
A szupermarket más világ, mint egy étterem hűtőkamrája. Egy nagyobb bolt nem hetente egyszer kap árut, a hűtőpultok pedig folyamatosan mért, szabályozott hőfokon dolgoznak. A dán cikk sem közöl mérési adatot, a hétfői ingadozásról szóló állításai tapasztalati megfigyelések, nem kutatási eredmények.
Ami viszont valódi tény: a hétvégi forgalom után valóban több a leárazott, a dátumához közeledő termék, és egy túlpakolt pultnál a felső réteg kevésbé hűl. Ez nem napfüggő, hanem pultfüggő. Egy kedd délutáni, kifosztott, csöpögő pult rosszabb, mint egy rendben tartott hétfő reggeli.
Comments