2. Bőrrel vagy anélkül?
A csirke bőrével kapcsolatban két tábor létezik: van, aki imádja, és van, aki nem bírja elviselni.
Ha ropogós bundára vágysz, hagyd rajta a bőrt! – Ez extra textúrát és ízt ad.
Ha könnyedebb rántott csirkét szeretnél, húzd le róla! – Így a panír dominál majd.
Gyerekkoromban például a bundát nem szerettem, de a bőrt egyben lehúztam, és azzal ettem a húst – ma már viszont a ropogós panír a kedvencem! Te melyik csapatba tartozol?
3. A ropogós bunda titka
A rántott csirkének igazán ropogósnak kell lennie – enélkül nem is igazi!
A klasszikus panírozás mindig működik: liszt → tojás → zsemlemorzsa.
Ha még extrább ropogósságra vágysz, próbáld ki a pankomorzsát! Ez a japán morzsa nagyobb szemcséjű, és még roppanósabbá teszi a panírt.
Ha KFC-stílusú csirkét szeretnél, adj fűszeres lisztet a panírhoz, és kétszer mártsd a tojásba!
Tipp: Sütés után ne takard le, különben a gőztől a panír megpuhul! Hagyd rácson pihenni 10 percig, így marad igazán ropogós.
4. Sütési technika – Olaj vagy sütő?
A régi időkben a csirkét zsírban sütötték, de manapság az egészségesebb alternatívák is népszerűek.
Comments