Használhatod ma is káposztához?
Használhatod, csak előbb gondold végig, honnan származik. Az amerikai élelmiszer-hatóság, az FDA a régi, kézzel készült és a bolhapiacról származó mázas edényeket kockázatosabbnak tartja, mert a nem megfelelően kiégetett mázból ólom oldódhat ki az ételbe. Mosással vagy forralással ezt nem lehet eltávolítani. Ha bizonytalan vagy, egy ólomteszttel ellenőrizd a belső felületet, vagy használd dísznek, és savanyíts üvegben.
Ha ép és biztonságos, a menet egyszerű. Az Ohio State University útmutatója 5 font (kb. 2,3 kg) káposztához 3 evőkanál nem jódozott sót ír, és ezt az arányt nem szabad csökkenteni. A káposztát a saját leve fedje 2,5-5 centi magasan. 21-24 fokon 3-4 hét alatt kész, 15-18 fokon 5-6 hétig tart. Repedt vagy fémbevonatos edényt ne használj.
Nálunk október és november a fejes káposzta szezonja, ilyenkor a legkönnyebb nagyobb tételt venni a piacon. A pince viszont ne legyen túl hideg: 15 fok alatt az útmutató szerint lelassul az erjedés, és nem alakul ki a megfelelő savasság. Ha az első adaghoz recept kell, így teszik el egész fejjel, hordóban a bolgárok.
A padláson talált edény tehát kétféleképpen is hasznos lehet. Vagy eladod annak, aki keresi, vagy megtartod, és idén te töltöd meg káposztával, ahogy egykor a nagyszüleid.
Comments