4-6 FŐ RÉSZÉRE:
1 kiló borjúpörkölt (kb. 100 g-os darabokban)
400 g fagyasztott, szeletelt hagyma (vagy két nagy friss hagyma)
40 g paradicsompüré
150 g vörösbor (fehérbor is lehetséges)
200 g kimagozott zöld olajbogyó (vagy fele fekete / fele zöld)
15g datolyaszirup vagy 10 g cukor
1 tasak spigol (vagy egy kevés kurkuma)
Espelette bors
Só, frissen őrölt fekete bors
napraforgóolaj
olívaolaj
Ehhez a recepthez szükséged lesz egy tepsire, tagine-ra vagy fedővel ellátott serpenyőre.
Mint mindig a párolt ételeknél, először jól meg kell pirítani a húst, hogy összegyűjtsük a szaftot, mivel ez adja meg a szósz ízét. Ezt már többször is kifejtettem a blogomon, és további magyarázatért kattints ide .
Melegítsünk egy kevés olajat a serpenyőben:
Amikor az olaj már szép forró , add hozzá a borjúhúsdarabokat (több adagban kell megcsinálni),
hagyd őket jól megpirulni anélkül, hogy hozzáérnénk . Miután a hús szépen megpirult, könnyen kivehető az edényből, és megfordíthatod, hogy minden oldalát megpiruljon.
A húsdarabokat pirítás közben helyezd egy tányérra .
Comments