- 500 g finomliszt
- 150 g hideg vaj
- 25-30 g friss élesztő
- 65 g kristálycukor
- 1 csapott teáskanál só (kb. 5 g)
- kb. 1,5 dl langyos tej
- 2 tojássárgája a kenéshez
A töltelékhez:
- 250 g darált dió
- 200 g porcukor
- fél csomag vaníliás cukor
- 1,25 dl tej
- egy kevés reszelt citromhéj (elhagyható)
A töltelék a tejjel együtt főzve lesz igazán jó. A tejet a porcukorral felforralod, belekevered a diót, és addig főzöd, amíg sűrű, formázható masszát nem kapsz. Ez a főzés köti meg a nedvességet, és ettől marad a töltelék napok múlva is krémes, nem morzsás. Teljesen hagyd kihűlni.
Hogyan lesz márványos a teteje?
- Az élesztőt futtasd fel egy kevés langyos tejben. A lisztet morzsold el a vajjal, add hozzá a cukrot, a sót, az élesztőt és a maradék tejet, és gyúrj belőle sima, nem ragadó tésztát.
- Hagyd 30 percig pihenni, gyúrd át, és újabb 15 percig pihentesd. A pozsonyi tészta nem kel meg nagyon, nem is kell neki.
- Oszd 25-30 grammos golyókra. A tölteléket formázd ugyanannyi kis hengerré.
- Minden golyót nyújts oválisra, tedd a közepére a hengert, tekerd fel, és hajlítsd C alakúra úgy, hogy a tészta illesztése alulra kerüljön.
- Kend le a kifliket felvert tojássárgájával, és hagyd őket hűvös, szellős helyen száradni, amíg a felület már nem ragad.
- Ezután tedd őket 15-20 percre langyos helyre. A meleg tészta enyhén megemelkedik, a megszáradt tojásréteg pedig megreped. Ha még látványosabb márványt szeretnél, a kenést és a szárítást megismételheted.
- Süsd előmelegített sütőben 190-200 fokon kb. 10-12 percig, amíg sötét aranybarna nem lesz.
Az uniós leírás itt pontos: a mákos változat patkó alakú, keskenyedő végekkel, a diós C alakú, és a kettőt első ránézésre meg kell tudni különböztetni. Ha mákosat is sütsz, ugyanez a tészta működik, a bejglihez készített mákos töltelékkel. A mákos töltelék kelt kalácsban is jól megállja a helyét.
Comments