Ezek a kásagaluskák az én módszerem az olcsó ebédre. Nincs bennük sem túró, sem tojás

A végösszeget a feltét dönti el. Egy fej vöröshagyma kevés olajon aranybarnára pirítva szinte semmibe sem kerül, a tepertő vagy a gombamártás már többet visz. Ha a galuska egy hétvégi pörkölt maradék szaftjához kerül köretnek, gyakorlatilag ingyen lesz belőle egy újabb ebéd.

Mire figyelj főzés közben

A köles öblítése nem felesleges lépés, mert lemossa a szemekről a port és a hántolás után rajtuk maradt héjtöredéket. A keserű ízt azonban nem mindig lehet lemosni. Egy cseh kutatócsoport 2010-es vizsgálata szerint a köles viszonylag zsíros gabona, és rossz tárolás mellett a zsiradéka lebomlik, a hántolt szemen pedig ilyenkor kesernyés, avas mellékíz jelenik meg. Vegyél friss, jól zárt csomagot, és a megkezdettet hűvös, sötét helyen, légmentesen tárold.

A püré hőmérséklete is számít. Ha forrón keverted bele a keményítőt, a massza ragacsos lesz, és a kezedhez tapad. A tíz perc pihentetés után már langyos, jól formázható tésztát kapsz. Ha túl lágy, egy kanál keményítővel még sűríthetsz rajta, de ne többel, mert a galuska gumis lesz.

A legnagyobb hiba a lobogó víz. Az erősen forró vízben a puha galuska szétesik, ezért a lángot tartsd annyira alacsonyan, hogy a víz épp csak gyöngyözzön, és egyszerre csak annyit tegyél bele, amennyi kényelmesen elfér.

Kinek jó választás

A brit cöliákiás betegek egyesülete a kölest a természetesen gluténmentes gabonák között sorolja fel. Malmokban azonban sokszor búzát is őrölnek, ezért aki szigorúan gluténmentes étrendet tart, a csomagoláson keresse a gluténmentes jelölést, a keményítőnél is.

Itthon a köleskása régi, falusi étel, sokan még a nagyszüleik tejes, cukros köleskásájára emlékeznek. Ez a galuska a köles sós arcát hozza elő: a lengyel szerző pirított hagymát, tepertőt, metélőhagymát vagy gombamártást javasol hozzá, itthon pedig egy kanál tejföl is jól illik a tetejére.