Ezért szór a séf egy csipet szódabikarbónát a hagymára, feleannyi idő alatt lesz aranybarna

Mikor jobb nélküle?

Ha a hagymának meg kell tartania a formáját, például egy lepény tetején vagy salátában, maradj a lassú módszernél. A szódás változat oda illik, ahol úgyis krémes állag kell: hagymalekvárba, mártásba, hagymaleveshez, hamburgerre.

A hőfokon ez a trükk sem változtat. Közepes lángon dolgozz, és ha a serpenyő alja sötétedni kezd, önts rá egy-két evőkanál vizet, kapard fel a lerakódást, és hagyd elfőni. Ez a barna réteg tele van ízzel, kár lenne odaégetni.