Jól készült szaftba téve viszont pont az ellenkezőjét teszi. A kakaó szárazanyaga enyhe, kordában tartott keserűséget és pörkölt aromát hoz, a kakaóvaj pedig teltebbé teszi az ízt. Sötét, hosszan főtt szaftban ez nem csokoládéként jelenik meg, hanem mélységként és egy hosszabb utóízként. A mexikói mole mártás évszázadok óta ugyanerre épít.
Mennyit, milyet és mikor tegyél bele?
Ízesítés nélküli, 70-85 százalékos étcsokoládé kell, tejcsokoládé nem, mert attól nehéz és édes lesz a szaft. Fél liter szafthoz 2-3 gramm, egy literhez 5-8 gramm a kiindulópont. Ez egy átlagos táblából nagyjából egy kocka. Ha kakaóport használsz, cukrozatlan kell, és fél liter szafthoz egy negyed teáskanállal kezdd.
Az időzítés legalább annyira számít, mint a mennyiség. A csoki a legvégére kerül, amikor a hús már puha, és a szaft besűrűsödött. Vedd le a lángot a legkisebbre, vagy húzd le a fazekat a tűzről, keverd bele a csokit, hagyd két percig állni, és csak utána kóstold. Ha a csokoládé után a szaft még erősen forr vagy tovább sűrűsödik, könnyen fanyar lesz.
Marhapörkölthöz, vadpörkölthöz és boros szaftú húsokhoz illik a legjobban. Egy könnyű csirkepaprikásban szerintünk nincs helye, ott a tejföl és a paprika viszi a főszerepet.
Ha mégis túllőttél a célon
Ha túl sok csoki került bele, és a szaft túl intenzív lett, hígítsd egy kevés alaplével, és lassú tűzön forrald vissza. Ha az íz laposnak tűnik, pár csepp ecet visszahozza az élénkségét, egy kis darab vaj pedig lekerekíti a keserűséget. Legközelebb fél kockával kezdd, és onnan adagold.
Comments