A tojássárgáját évtizedekig a koleszterin miatt kerülték, ma pedig sokan szinte csodaételnek tartják. Egy görög klinikai táplálkozási szakorvos podcastja nyomán megnéztük, mit mondanak a nagy kutatások: kinek elég a fehérje, és kinek nem kell lemondania a sárgájáról.
A görög LiFO lap egészségpodcastjának friss adásában egy klinikai táplálkozási szakorvos azt a kérdést járta körül, amit sokan feltesznek neki. A kérdés így hangzik, csak a tojásfehérjét együk meg, vagy a sárgáját is meg lehet, melyik az ajánlott? Az adás felvezetőjében elmondta a szakorvos, hogy a tojást az 1980-as években még szívkockázatnak tartották, és legfeljebb heti két-három darabot javasoltak belőle fogyasztani. Szerinte a kérdés, hogy a tojás „jó” vagy „rossz” nem ilyen egyszerű.
Mi található a sárgájában, és mi a fehérjében?
A két rész nagyon különbözik. Egy nagy tojás nagyjából 6 gramm fehérjéjéből, azonban a sárgája viszont szinte minden mást is hordoz: a zsírt, az A-vitamint, a biotint, a kolint, valamint a szemnek fontos luteint és zeaxantint. A Harvard egyetem táplálkozási oldala szerint egy nagy tojássárgájában körülbelül 200 milligramm koleszterin van, ami az egyik leggazdagabb étkezési forrás.
Comments