Így tárold, hogy kitartson
A papírzacskó azért működik, mert két dolgot egyszerre old meg: a gomba nem szárad ki teljesen, a felesleges pára viszont átjut a papíron. A Pennsylvaniai Állami Egyetem ismeretterjesztő szolgálata a hűtőben, papírzacskóban tárolt gombára legfeljebb 3 napot ad. Ennyit a gyakorlatban is számolj, és ne egy hetet.
- Tisztítsd meg szárazon: puha ecsettel vagy papírtörlővel töröld le a földet, a tűleveleket, a homokot.
- Ne mosd meg előre. A vizes gomba sokkal gyorsabban romlik, ezért csak közvetlenül főzés előtt öblítsd le.
- Lazán tedd a papírzacskóba, ne nyomkodd össze. Lapos dobozban, papírtörlővel bélelve és letakarva is jól megvan.
- A hűtő alsó polcára vagy a zöldséges fiókba kerüljön, de ne a nyers hús, hal, tojás mellé.
- Naponta nézz rá, és ha a papír átnedvesedett, cseréld ki.
- A sérült, puha, kukacos darabokat válogasd ki, és azokat használd fel elsőként.
A bolti, tálcás csiperkét is kiveheted a fóliából, és áttöltheted papírzacskóba. Ha mégis az eredeti csomagolásban marad, legalább szúrd ki a fóliát néhány helyen.
Ami 2-3 napon belül nem fogy el, azt inkább dolgozd fel: párold meg, hűtsd ki és fagyaszd le adagonként, vagy szárítsd meg. Nyersen, tisztítatlanul ne kerüljön a fagyasztóba, mert felengedés után vizes, rágós lesz.
Erdei gombánál ez még kevés
Októberben sokan térnek haza teli kosárral a hazai erdőkből, és náluk a tárolás csak a második lépés. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal egyértelműen fogalmaz: vadon termő gombát csak akkor egyél, ha előtte szakképzett gombaszakellenőr megvizsgálta. Magánfogyasztásra ez jogilag nem kötelező, de a hivatal minden esetben kéri. Árusításnál már szigorú szabály van: a 107/2011-es VM rendelet alapján vadon termett gombát csak gombaminősítési igazolással lehet forgalomba hozni, piacon az igazolásnak jól láthatóan a gomba mellett kell lennie.
A vizsgálatot a gombaszakellenőrt foglalkoztató piacokon ingyen elvégzik, a hivatal honlapján pedig megtalálod, mely piacokon van ilyen szakember. Hétvégére előre nézd meg, hol van ügyelet, mert nem mindenhol dolgoznak szombaton és vasárnap.
A gyűjtésnél a hivatal ugyanazt kéri, amit a hűtőben: szellős, tágas kosarat vagy átlyukasztott fedelű dobozt, mert a zacskóban a gomba befülled és összetörik. Fóliába semmiképp ne kerüljön. Hazaérve egy rétegben, egymás mellé terítve, hűvös, szellős helyen várjon a feldolgozásra.
Comments