Elkészítés
1. A zsemlék előkészítése
A szikkadt zsemléket kisebb darabokra tépkedjük, majd kevés tejbe vagy vízbe áztatjuk. Amikor megpuhultak, alaposan kinyomkodjuk őket.
Fontos, hogy ne maradjanak túlságosan vizesek, mert a fasírtmassza sütés közben könnyen szétterülhet.
2. A fasírtmassza összeállítása
A darált húst egy nagyobb tálba tesszük. Hozzáadjuk a kinyomkodott zsemléket, a két nyers tojást, az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.
Beleszórjuk a sót, borsot, pirospaprikát, majoránnát és az őrölt köményt.
Az egészet kézzel alaposan, 4–5 percig összedolgozzuk, amíg egynemű, jól formázható masszát kapunk.
Ha túl lágy lenne, kevés zsemlemorzsával javíthatunk az állagán.
3. A Stefánia vagdalt formázása
Ha a tojásos változatot készítjük, először a tojásokat keményre főzzük, lehűtjük és megtisztítjuk.
A húsmassza felét sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és hosszúkás, körülbelül 10 cm széles alapot formázunk belőle.
A közepére egymás mögé sorakoztatjuk a főtt tojásokat.
Befedjük a maradék húsmasszával, majd nedves kézzel szépen összedolgozzuk és elsimítjuk, hogy a tojások teljesen eltűnjenek a húsban.
Ha sima egybefasírtot készítünk, a teljes masszából egy vagy két hosszúkás rudat formázunk, ahogyan a képen is látható.
4. Előkészítés a sütéshez
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A vagdalt tetejét vékonyan megkenjük olvasztott sertészsírral.
A tepsibe a hús mellé öntünk körülbelül 1–1,5 dl vizet, hogy a kisülő szaft ne égjen le.
5. Sütés
A vagdaltat 180 °C-on körülbelül 40–45 percig sütjük.
Ezután a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra emeljük, és további 15–20 perc alatt szép aranybarnára pirítjuk.
A pontos sütési idő függ a rudak vastagságától. Akkor készült el biztonságosan, ha a belseje is teljesen átsült, és a maghőmérséklete elérte a 71 °C-ot.
Comments