Citromos cupcake bogyós gyümölcsös svájci habcsók-vajkrémmel

Hozzávalók

• 3 tojásfehérje
• ¾ csésze cukor
• plusz 1 evőkanál cukor a gyümölcshöz
• 1 csipet só
• ½ teáskanál citromlé vagy fehér ecet
• 12 evőkanál vaj
• ½ teáskanál vaníliakivonat
• 2 csésze fagyasztott bogyós gyümölcs

Elkészítés

1. Válaszd szét a tojásokat, ügyelve arra, hogy egyetlen csepp tojássárgája se kerüljön a fehérjéhez. Tedd a tojásfehérjéket egy hőálló tálba.
2. Adj hozzá ¾ csésze cukrot, majd helyezd a tálat egy enyhén gyöngyöző vízzel töltött edény fölé.
3. Folyamatosan keverd a tojásfehérjét és a cukrot, amíg a cukor teljesen feloldódik. Az ujjaiddal ellenőrizheted, hogy maradtak-e még cukorkristályok a keverékben. Ezután vedd le a tálat a vízgőzről.
4. Add hozzá a sót és a citromlevet. Közepesen magas fokozaton verd addig, amíg kemény habcsúcsokat kapsz. Akkor megfelelő, ha a tálat óvatosan megfordítva a hab nem mozdul el. Ügyelj arra, hogy ne verd túl.
5. A megpuhított vajat körülbelül egy evőkanalanként add hozzá, minden adag után alaposan elkeverve.
6. Keverd hozzá a vaníliakivonatot.
7. Közepes lángon főzd a bogyós gyümölcsöket 1 evőkanál cukorral. Fakanállal segíts szétnyomni a gyümölcsöket, miközben főnek.
8. Lassú forralással sűrítsd a keveréket addig, amíg körülbelül ⅓ csészényi sűrű gyümölcsszósz marad.
9. Vedd le a tűzről, majd szűrd át a gyümölcsszószt, hogy eltávolítsd a magokat és a rostokat.
10. Hagyd a szószt teljesen kihűlni, majd keverd a svájci habcsók-vajkrémhez.
11. A kész bogyós gyümölcsös vajkrémmel díszítsd a teljesen kihűlt citromos cupcake-eket.