A túl világos karamell ízetlen lesz, míg a túl sötét karamell keserűvé válhat. Az ideális szín a mély szőke és a világos borostyán között van.
Kend meg a karamellt
Azonnal öntsön egy kevés forró karamellt minden ramekin aljába.
Gyorsan dolgozz, mert a karamell hűlés közben megkeményedik. Szükség esetén óvatosan döntsd meg a formákat, hogy a karamell egyenletesen eloszoljon az alsó felületen.
Ne próbáld meg befedni az oldalát. Egy vékony réteg alul is elegendő, mivel a flan hűlése során ismét folyékonnyá válik.
Ennél a lépésnél legyél nagyon óvatos. A karamell rendkívül forró, és súlyos égési sérüléseket okozhat. Szükség esetén használj száraz ruhát a formák fogásához, és kerüld a karamell érintését kanállal vagy az ujjaiddal.
Tedd félre a formákat néhány percre. A karamell lehűl és kissé megkeményedik. Ez az állag normális. Sütés és hűtőszekrényben való hűtés után ismét folyékonnyá válik.
Készítsd elő a tojásokat
Törd fel a négy tojást egy nagy tálba.
Adjunk hozzá 100 g cukrot, vanília kivonatot és egy csipet sót.
Óvatosan verjük fel, csak addig, amíg a tojások össze nem keverednek a cukorral. Nem kell habosítani a keveréket.
A túl erőteljes keverés túl sok levegőt juttat a tésztába. Így buborékok képződhetnek a tészta felületén, ami sütés után kevésbé egyenletes állagot eredményez.
Kézi habverővel, lassú mozdulatokkal dolgozzuk össze. A keveréknek homogénnek kell lennie, de viszonylag folyékonynak és túlzott hab nélkül.
Ha habréteg képződik, hagyjuk a keveréket néhány percig pihenni, mielőtt hozzáadjuk a tejtermékeket.
Adjuk hozzá a tejet és a sűrített tejet
Fokozatosan öntsön 500 ml teljes tejet a tálba, miközben óvatosan keveri.
Ezután adjunk hozzá 200 g cukrozott sűrített tejet.
Comments