Házi készítésű karamellás tojáskrém

Keverjük addig, amíg sima állagú nem lesz. A sűrített tejnek teljesen el kell keverednie, és nem szabad maradványokat hagynia a tál alján.

A legjobb, ha a tej szobahőmérsékletű vagy enyhén langyos. A nagyon hideg tej kevésbé homogénné teheti a keveréket, és lelassíthatja a cukor oldódását.

Azonban ne melegítsd túl a tejet a hozzáadás előtt. A túl forró keverék elkezdheti főni a tojásokat, és apró csomókat képezhet benne.

A vanília ízének ellenőrzéséhez megkóstolhatod a keverék nagyon kis mennyiségét. Mivel a nyers tojást nem szabad megenni, a legjobb, ha főzés előtt nem kóstolod meg. Ehelyett a vanília mennyiségét a felhasználni kívánt mennyiségnek megfelelően állítsd be.

Szűrjük le a keveréket

Helyezz egy finomszövésű szűrőt egy másik salátástál vagy egy nagy mérőpohár fölé.

Óvatosan öntse át a keveréket a szűrőn.

Ez a lépés eltávolítja a tojás apró darabkáit, a chalaza nyomait vagy a sűrített tej csomóit. Különösen sima állagot biztosít.

A szűrés a hab egy részét is eltávolítja. Ha mégis maradna hab a felszínen, óvatosan távolítsa el egy kanállal, mielőtt megtölti a formákat.

Ne hagyd ki ezt a lépést, ha egy nagyon krémes és sima flant szeretnél. Csak néhány másodpercet vesz igénybe, de jelentősen javítja a végső állagot.

Töltsd meg a ramekineket

Ellenőrizd, hogy a karamell kissé kihűlt-e a formák alján.

Óvatosan öntsük a keveréket az egyes üvegekbe, a karamell fölé.

Töltsd meg a formákat majdnem a tetejéig, körülbelül egy centiméternyi helyet hagyva. A torta csak kissé fog megemelkedni, de ez a margó megakadályozza, hogy túlcsorduljon, amikor mozgatod az edényt.

Az egyenletes adagok eléréséhez használjon mérőpoharat vagy egy kis merőkanalat.

Ha néhány buborék jelenik meg a felszínen, hagyja a formákat néhány percig pihenni. Finoman megkopogtathatja őket a munkafelületen is, az aljukat pedig egy konyharuhával védheti.

Készítse elő a vízfürdőt

Helyezd a megtöltött ramekineket egy nagy, sütőben is használható tálba.

Melegítsük a vizet nagyon forróra, de ne feltétlenül forraljuk fel erőteljesen.

Öntsd a forró vizet egy nagy tálba, a formák köré, a magasságuk feléig.

Kerülje a víz közvetlen öntését a tortillába. Lassan és óvatosan öntse, hogy elkerülje a keverék kifröccsenését.

A bain-marie egyenletes hőt hoz létre a formák körül. Megakadályozza, hogy a szélek túl gyorsan megsüljenek, és a közepe krémes maradjon.

Ha nehezen tudod betenni a nagy tálat a sütőbe, először helyezd a sütőrácsra, majd öntsd bele a forró vizet. Óvatosan tedd, nehogy megégesd magad.