Igazi marokkói pastilla csirkével és mandulával – A Fez autentikus receptje 6 fő részére

LÉPÉS – FŐZŐCSIRKE (1 óra):
Egy nagy, széles edényben melegítse
fel a 80-at
ml olaj egy teáskanálnyi Smen. Adjunk hozzá 2 kg apróra vágott hagymát, egy kis csokor apróra vágott petrezselymet és koriandert, 3 rúd fahéjat, 10 szál sáfrányt vízzel, 2 teáskanál gyömbért, 1 teáskanál borsot, 3 csipet Ras el Hanoutot és sót. Keverjük össze mindent, és süssük 5 percig, amíg szaga nem lesz.
Adjuk hozzá az egész csirkét 4 részre vágva. Süssük mindkét oldalon. Öntsön 1 csésze vizet (250 ml), fedje le és fojtsa meg alacsony lángon 1 órán át, amíg a csirke nagyon puha és a hagyma le
nem bomlik.