Igazi marokkói pastilla csirkével és mandulával – A Fez autentikus receptje 6 fő részére

3 rúd fahéj
10 szál valódi sáfrány (egy kis meleg vízben áztatva)
2 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál fekete bors
3 csipet Ras
el Hanout fűszer
1 teáskanál sperma (hagyományos marokkói erjesztett vaj)
80 ml olaj (olívaolaj keveréke

olajbogyó és növényi olaj)
Só ízlés szerint
1 evőkanál méz
4-5 tojás (okos, a végén hozzáadva)

MANDULA RÉTEG:

650g mandula (főtt, hámozott a héjból és olajban sütve)
100g porcukor
1 evőkanál őrölt fahéj

BEADÁSRA ÉS DEKORÁCIÓRA:

400-500g tészta Pastilla számára (Warqa / filo torta)
80g olvasztott vaj (szórólapokhoz)
1 tojássárgája (a szélek ragasztásához)
Dekorációhoz: porcukor, fahéj, mézszálak vagy mandulapehely

HOGYAN KÉSZÍTSÜNK LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE: