Selymes vegán édesburgonyás pite – Krémes tofuval és habos tojáshabmentes díszítéssel

A pitetészta elősütése A tésztát fedjük le sütőpapírral, és töltsük meg sütőgyöngyökkel vagy száraz babbal. Előmelegített sütőben süssük addig, amíg a tészta enyhén aranybarna nem lesz. Ezután vegyük ki, távolítsuk el a nehezéket, és hagyjuk kissé kihűlni.
Az édesburgonya előkészítése Mossuk meg alaposan az édesburgonyákat, majd főzzük őket forrásban lévő vízben, amíg teljesen megpuhulnak. A főzési idő a mérettől függően körülbelül 20–35 perc lehet. Szűrjük le, hagyjuk kissé kihűlni, majd távolítsuk el a héjukat.
A krém alapjának elkészítése A megfőtt édesburgonyát tegyük turmixgépbe. Adjuk hozzá a szójatejet és a selyemtofut, majd turmixoljuk addig, amíg teljesen sima, csomómentes, krémes állagot kapunk.
A töltelék ízesítése Adjuk a krémhez a vegán vajat, a kristálycukrot, a barna cukrot, a kukoricakeményítőt, a vaníliakivonatot, a fahéjat, a szerecsendiót és a tengeri sót. Turmixoljuk újra, amíg minden hozzávaló egyenletesen elkeveredik, és selymes, egynemű tölteléket kapunk.
A pite összeállítása Az elkészült édesburgonyás krémet öntsük az elősütött pitetésztába. Egy spatulával simítsuk el a tetejét, hogy egyenletes legyen. A tészta széleit szükség esetén takarjuk le alufóliával, hogy sütés közben ne barnuljanak meg túlságosan.
A pite megsütése Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra, majd helyezzük a pitét a középső rácsra. Süssük körülbelül 45–55 percig, amíg a töltelék megszilárdul, de a közepe enyhén még remegős marad.
A pite kihűtése Vegyük ki a süteményt a sütőből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A szebb szeletelhetőség érdekében ezután legalább 2 órára hűtőszekrénybe is helyezhetjük, hogy a töltelék megfelelően megszilárduljon.
A vegán habcsók elkészítése Ha szeretnénk különlegesebbé tenni a desszertet, készítsünk egy adag vegán olasz habcsókot. Ehhez például csicseriborsó főzőlevéből, más néven aquafabából készült habot használhatunk, amelyet megfelelően elkészített cukorsziruppal stabilizálhatunk.
A pite díszítése A teljesen kihűlt pite tetejére habzsák segítségével nyomjunk dekoratív habcsókrózsákat vagy hullámokat. A habcsók tetejét konyhai karamellizáló pisztollyal óvatosan aranybarnára piríthatjuk.
Szeletelés és tálalás Éles késsel vágjuk a pitét egyenletes szeletekre. Tálalás előtt ízlés szerint meghinthetjük kevés fahéjjal vagy szerecsendióval. Hasznos tippek a tökéletes vegán édesburgonyás pitéhez
Használjunk megfelelően megfőtt édesburgonyát: A teljesen puha édesburgonyából könnyebb selymes, csomómentes tölteléket készíteni.
Válasszunk natúr selyemtofut: A lágy tofu krémes állagot biztosít anélkül, hogy jelentősen megváltoztatná a desszert ízét.