A krumpli-mítosz próbája
A Telex gasztrorovata utánajárt a kérdésnek. Ács Bori egy liter vízbe 10 gramm sót tett, majd egy egész krumplit főzött benne 30 percig. A víz sótartalma utána sem változott. Szeletelt krumplival is megpróbálta: ekkor több keményítő oldódott ki, de a só aránya érdemben ugyanannyi maradt. Ciberelevesben az étel inkább csak „krumpliasabb” lett.
A Fine Dining Lovers gasztromagazin hasonló kísérletet végzett: két, egyenként 400 milliliteres sós vízmintát hasonlítottak össze, az egyikben 80 gramm hámozott krumplit főztek fél óráig. A refraktométer mindkét mintában azonos sótartalmat mért.
Miért nem működik?
Az amerikai Greg Blonder fizikus egy nagyobb kísérletben azt is megnézte, mennyi sót vesz fel valójában a krumpli. Az eredmény: a krumpli csak a külső néhány milliméterben szívott magába sót, és a teljes sómennyiségnek mindössze nagyjából 4 százalékát vonta ki. Ez gyakorlatilag annyi, mintha egy csipetnyit kivettél volna.
A krumpli tehát főleg vizet szív fel, és a vízzel együtt csak arányosan kevés sót. A leves összetétele szinte ugyanaz marad. Az America’s Test Kitchen amerikai főzőszakértői a krumplit meg sem említik a megoldások között.
Comments